Panquecas de cardamomo, galettes de pistache, torradas de salmão

Jan 07, 2024

Pratos leves, mas substanciais, para mantê-lo animado na manhã de Natal, antes do evento principal

Adoro Londres durante as férias e passei quase todos os Natais aqui nos últimos 15 anos. A capital torna-se uma cidade fantasma e os negócios fecham durante dias – algo que não acontece da mesma forma nos EUA, onde cresci. É tradição em nossa padaria Violet ficar aberta até cerca de 13h na véspera de Natal, distribuindo gemada aos clientes que vêm buscar cestas, tortas, bolos e pudins no último minuto antes do grande dia. Quando a loja fecha, só dá tempo de jantar com os amigos e depois voltar para casa preparar biscoitos para o Papai Noel.

Na manhã de Natal, levanto de madrugada para fazer suco de laranja espremido na hora, café e torradas de canela para manter o lobo longe da porta enquanto abrimos os presentes. A limpeza de todos os lindos papéis e fitas tem que ser rápida, antes de fazer o café da manhã. O café da manhã é leve, mas substancial. Gostamos de passear no parque no Natal, então algo com um pouco de proteína é o que eu desejo. Comida fresca e depois ar fresco. Gosto de ficar com as bochechas rosadas e sentir frio para que possamos voltar e ficar aconchegados por dentro novamente, brincando e abrindo o apetite para a ceia de Natal.

Para quem prefere um começo de dia doce, estas são as minhas melhores panquecas americanas fofas, enriquecidas com cardamomo e canela para o Natal. Os figos secos são escaldados com tomilho, mas a adição de um toque de chartreuse ou outro licor herbáceo preferido, como o fernet, os transforma.

Serve 4-6 porçõesPara os figosfigos secos inteiros300gtomilho fresco3 raminhoságua300mlvinho branco doce300ml, moscatel ou sauternes (ou suco de maçã)mel1 Colher de Sopachartreuse oufernetpara colar (opcional)

Para as panquecasfarinha simples210gbicarbonato de sódio1 colher de cháfermento em pó1½ colher de chásal1 colher de chácardamomo em pó1 colher de chácanela em pó½ colher de chámanteiga50giogurte200gleite180mlovos3, separadoAçucar refinado3 colheres de sopaiogurte gregoservir

Comece com os figos. Coloque todos os ingredientes dos figos, exceto o chartreuse, em uma panela pequena e cozinhe delicadamente, tampado, em fogo baixo por 35-40 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte o chartreuse e deixe esfriar ainda mais. Depois de esfriar ao toque, corte os caules dos figos e corte-os em quartos.

Para as panquecas, pese a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, o cardamomo e a canela em uma tigela grande e misture bem. Derreta a manteiga em uma panela pequena e deixe esfriar um pouco.

Em outra tigela, pese o iogurte e o leite. Separe os ovos, coloque as gemas com o iogurte e as claras numa tigela grande e limpa e reserve. Bata a mistura de gema e iogurte e adicione uma colher à manteiga derretida para temperar, mexendo bem. Adicione o restante da mistura e bata até ficar homogêneo. Bata bem nos ingredientes secos.

Bata as claras com o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, até formar picos meio duros. Dobre isso na massa. Aqueça uma frigideira grossa com um pouco de óleo. Cozinhe as panquecas e sirva quente com a compota de figo e o iogurte grego.

Você precisará de uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido com tampa para esta receita. Requer um grande giro como uma tortilha espanhola, que é sempre um pouco intimidante no início, mas você só precisa tentar. Gosto do meu servido com salada de folhas levemente temperadas com vinagrete.

Serve 4-6 porçõesazeite4 colheres de sopaalcachofras marinadas2 potes de 280g (320g de peso escorrido)ovos8pecorino